Startschuss in die Spargelsaison - Grüner Salat mit Erdbeeren und Spargel

Oh wie herrlich die Erdbeersaison beginnt, ich habe bereits die ersten deutschen Erdbeeren gesichtet und auch der Spargel ist da. Juhu ! Grünen Spargel ess ich erst seit letztem Jahr, da ich habe ich ihn zum ersten Mal gekauft und in der Pfanne leicht angebraten und zu Pasta gegessen. Köstlich, schon da habe ich mich gefragt, warum hab ich den noch nicht häufiger gegessen. Ich glaub das ist frei nach dem Motto “Wat de Buer nich kennt, dat frutt he nich!”. Bei Mutti gab es natürlich immer weißen Spargel ganz klasisch mit Kartoffeln, Sauce Hollandaise und Schinken. Nungut, die Zeiten ändern sich und da ich die Spargelsaison nun eröffnet habe und es zum zweiten Mal bei uns diesen leckeren Salat gab, möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten.

Das braucht ihr:

Blattsalat nach Wahl (ich nehme immer Pflücksalat) – 300g Erdbeeren – 500g grünen Spargel – 2 EL Olivenöl- nach belieben Scampi – Pfeffer & Salz

Blattsalat & Spargel gut waschen, die holzigen Enden des Spargels abschneiden und den restlichen Spargel in ca 2cm große Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin anbraten. Erdbeeren ebenfalls waschen, grün entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel, Erdbeeren & Salat in einer großen Schüssel mischen. Garnelen in der Spargelpfanne ebenfalls anbraten und mit Pfeffer & Salz würzen. Zum Salat hinzugeben.

Für das Dressing:

100ml frisch gepresster Orangensaft – 3 EL gutes Olivenöl – 3 EL Lemon Garlic Olivenöl z.B. von Art of Oil* – 2EL heller Balsamico Essig – 1 TL Senf – Spritzer Limettensaft- mit Salz(gern auch Salz mit Zitronenzesten) und Pfeffer abschmecken

Die Zutaten für das Dressing alle verrühren und vor dem Servieren über den Salat geben. Ich habe das Dressing bewusst in eine seperate Flasche gegeben, damit der Salat nicht durch matscht. Dressing vor dem servieren nochmals gut schütteln.

Guten Appetit !